Astaamaha iyo Habka Wax Soo Saarka ee Caano-fadhiga La Cabi Karo

Asal ahaan waxaa lagu daabacay tiirka "Tellcan food Science Forum" ee Shiinaha Food News - Waxyaabaha lagu daro & Waxyaabaha Cayriin (daabacaadda 8aad, Sebtembar 4, 2007).

Caanaha la cabi karo waxaa loola jeedaa caanaha la khamiiriyey ee isku dhafan oo la isku qaso, la walaaqo, iyo kuwa cadaadiska hooseeya si loo yareeyo isku-dhafka. Waxay ka gudubtaa xaalad nus-adag una gudubtaa qaab dareere ah, taasoo u oggolaanaysa isticmaalka tooska ah. Iyada oo loo kala saaray caano fadhi dhadhan leh, badeecadani waxay horeyba ugu baahsan tahay adduunka oo dhan. Si kastaba ha ahaatee, sababtoo ah wax soo saarka gudaha oo xaddidan iyo faa'iidooyinkeeda gaarka ah, waxaa lagu soo bandhigay tiirkan.

I. Astaamaha
Caano-fadhiyada caadiga ah ee caadiga ah ama kuwa dhadhanka leh waa kuwo aad u nafaqo badan waxayna leeyihiin dhadhan caano oo khamiirsan, laakiin badanaa waxaa lagu cunaa qaado mana lagu cabbi karo si toos ah. Kala duwanaanshaha dhadhankoodu sidoo kale waa xaddidan yahay sababtoo ah caqabadaha ku jira ku darista maaddooyinka dheeraadka ah. Taas bedelkeeda, cabitaannada bakteeriyada lactic acid waxay bixiyaan raaxo iyo dhadhan kala duwan laakiin ma laha qiimo nafaqo marka loo eego caano-fadhi saafi ah sababtoo ah caanaha oo hooseeya.

Caano-fadhi la cabi karo wuxuu isku daraa faa'iidooyinka labadaba: qiimo nafaqo oo sarreeya, dhadhan caano qani ah oo khamiirsan, qaab-dhismeed siman oo loogu talagalay isticmaalka tooska ah, iyo fududaynta ku darista nafaqooyin dheeraad ah ama dhadhan. Waa doorasho ku habboon macaamiisha raadinaya nafaqo, ku habboonaan, iyo waayo-aragnimo dhadhan oo kala duwan.

II. Habka Wax Soo Saarka
Shaxda Socodka:
Caano cusub → Nadiifin → Heer-dejin → Nadiifin → Qaboojin → Tallaal → Khamiirin → Walaaq → Isku-darka → Is-waafajin → Buuxinta

Tallaabooyin dheeraad ah:
Xasiliyayaal, sonkor cad → Kala dirid → Shaandheyn → Nadiifin

III. Tixgelinnada Muhiimka ah
1. Arrimaha Xasilloonida
Xitaa caano fadhi la walaaqay oo caadi ah ayaa laga yaabaa inuu soo saaro kala soocidda whey ka dib kaydinta (badanaa 4 maalmood ama ka yar). Caano fadhi la cabi karo, oo leh qaab-dhismeedkiisa jelka oo khalkhalsan, wuxuu wajahayaa kala soocidda whey oo aad u daran, oo inta badan la arko maalinta labaad. Xulashada xasiliyeyaasha ku habboon waa muhiim. Xasilinta caadiga ah waxaa ka mid ah pectin iyo PGA, laakiin isticmaalkooda kaligaa kuma filna. Xalalka wax ku oolka ah waxay u baahan yihiin xasiliyeyaasha isku dhafan oo isku daraya hydrocolloids badan iyo qaybaha kaabayaasha ah. Si gaar ah:

Xasiliyayaal ka dib halsano: Xasiliyayaal isku dhafan oo qaarkood oo loogu talagalay ku darista halsano ka dib waxay saameyn karaan halsano haddii lagu daro waqti hore.

Xasiliyayaal ka hor-halista: Kuwaas waxaa lagu dari karaa wax soo saarka ka dib laakiin waxay bixin karaan xasillooni liidata marka loo eego codsiga kahor-halista.

2. Khataraha Wasakhowga
Soo saarista caanaha la cabi karo waxay ku lug leedahay tallaabooyin badan iyo soo-gaadhis muddo dheer ah oo ku saabsan deegaannada dibadda, taasoo kordhinaysa khatarta wasakhowga. Xakamaynta nadaafadda ee adag ee xarumaha wax soo saarka iyo qalabka ayaa lagama maarmaan ah. Nadaafad xumada waxay si xun u saamayn kartaa dhadhanka badeecada, cimriga kaydka, badbaadada cuntada, iyo joogteynta.

Turjumaaddani waxay hubinaysaa saxnaanta farsamada iyadoo la ilaalinayo qaab-dhismeedka iyo ujeeddada maqaalka asalka ah, iyadoo la raacayo ereyada heerka warshadaha ee cilmiga cuntada iyo hababka wax soo saarka.